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50% vergärt im kleinen Eichenfass
meisten Desserts und krönt jedes Essen majestätisch
lebendige Säurestruktur
Vorspeisen mit Tomatensauce
Erst eine blumige Nase
Amarone della Valpolicella Fisch 50% vergärt im kleinen EichenfassAmarone della Valpolicella DOCG wird durch den Vorgang von Appassimento (Schwund) hergestellt: Die Weintrauben werden 3 4 Monate lang auf einer Trocknungsanlage (fruttaio) getrocknet. Whrend des Trocknungsprozesses, verlieren sie 40 50 % ihres Gewichtes und konzentrieren ihre Substanzen. Im Januar ist die pigiatura (die Kelterung) der Weintrauben abgelaufen, der Fermentationsprozess fhrt bis Sommer fort. Die Reifung wird in Barrique Fssern und
